Winterse ovenschotel uit de Alpen
Een klassieker uit de Franse Alpen: tartiflette. Aardappelen, spek, ui en gesmolten Reblochon vormen samen een romige, hartige ovenschotel.
Comfortfood met karakter. Precies het soort gerecht waar een frisse, fruitige Beaujolais prachtig bij past.
Bijvoorbeeld de Régnié ‘Chastys’ 2022 van Famille Mélinon: een sappige Gamay met kersenfruit, frisse zuren en precies genoeg structuur om de romige kaas in balans te houden.
👉 Bekijk de wijn die ik erbij schenk
Franse keuken zonder ingewikkeld gedoe
Dit gerecht komt uit de Savoye, in de Franse Alpen. Daar ontstond tartiflette als stevige bergkeuken: voedzaam, hartig en gemaakt met ingrediënten die altijd voorhanden waren.
De ster van het gerecht is Reblochon, een halfzachte bergkaas die romig smelt en een licht nootachtig aroma geeft. Samen met aardappelen, spek en ui ontstaat een ovenschotel die eenvoudig is, maar ongelooflijk veel smaak heeft.
Dat is precies de kracht van de Franse keuken: goede producten, weinig poespas en tijd om smaken samen te laten komen.
Recept: Tartiflette met Reblochon
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 Reblochon (ca. 500 g)
(eventueel camembert of brie als alternatief) - 1 kg vastkokende aardappelen
- 1 grote ui
- 250 g gerookte spekblokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 groot glas droge witte wijn
- 1 teen knoflook
- 200 g crème fraîche of 125 ml slagroom
- peper naar smaak
- eventueel zout
Bereiden
- Leg de Reblochon vooraf even in de vriezer. Zo kun je later gemakkelijker dunne plakken snijden.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in water met wat zout. Spoel ze daarna kort af met koud water.
- Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de spekblokjes licht uit.
Voeg halverwege de uiringen toe en bak ze glazig. - Voeg het glas witte wijn toe en laat het mengsel zachtjes inkoken tot de wijn grotendeels is verdampt.
- Snijd de aardappelen in plakjes. Snijd de Reblochon in lange, dunne plakken – genoeg om de ovenschaal met twee lagen kaas te bedekken.
- Wrijf een ovenschaal in met het knoflookteentje.
- Bouw de schotel op in lagen. Eerst een laag ui-spekmengsel, dan een laag aardappelschijfjes, en vervolgens de helft van de Reblochon-plakken. Herhaal dit nog een keer en eindig met een laag Reblochon.
- Bestrooi met zwarte peper en giet de crème fraîche of slagroom erover.
- Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 30 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveer erbij
Serveer met een frisse salade van friséesla, fijngesneden sjalot en een vinaigrette van:
- mosterd
- olijfolie
- rodewijnazijn
Serveertip: licht gekoeld op 12–14 °C. Dan komt de wijn het best tot zijn recht.
Waarom dit werkt met Régnié
Bij deze tartiflette schenk ik graag de Régnié ‘Chastys’ 2022 van Famille Mélinon. Deze Cru Beaujolais komt uit Régnié-Durette, waar roze granietbodems en hoogte zorgen voor frisse, energieke Gamay.
In het glas: bramen, kersen, viooltjes en een lichte minerale ondertoon.
Die stijl werkt perfect bij dit gerecht.
De romige kaas vraagt om frisheid.
Het spek vraagt om fruit en sappigheid.
De aardappelen vragen om een zachte structuur.
De Régnié brengt precies die balans: levendig, fruitig en elegant genoeg om het gerecht niet te overheersen.