Bij de Pinot Noir 2024 ‘Cuvée Historique – 1395’
Waarom ik dit hierbij serveer
Dit is zo’n gerecht dat vanzelfsprekend aanvoelt bij een elegante, klassieke Pinot Noir. Coq au Vin is een Franse stoof met diepte en rust, gebouwd op tijd, aandacht en balans. In deze variant uit de Alsace krijgt het gerecht extra verfijning door het gebruik van Pinot Noir uit de streek zelf.
Ik adviseer dit gerecht graag bij de Pinot Noir 2024 ‘Cuvée Historique – 1395’ van de Cave Vinicole de Cleebourg: een wijn met structuur, harmonie en een duidelijk gevoel voor traditie.
👉 Bekijk de wijn die ik erbij schenk
Traditie op het bord
Coq au Vin betekent letterlijk ‘haan in wijn’. Oorspronkelijk komt het gerecht uit de Bourgogne, waar traditioneel Bourgogne-wijn wordt gebruikt. In de Alsace ontstond een regionale interpretatie: Coq au Vin d’Alsace, bereid met Pinot Noir.
Het resultaat is een rustieke, hartverwarmende stoofschotel waarin kip langzaam gaart in wijn, spek, champignons en kruiden. Een klassieker uit de Franse bistrokeuken, gemaakt om samen te eten en rustig van te genieten.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de kip
- Voor de kip
- 1 goede kip (± 1,6 kg), in 8 stukken
- 200 g gerookte spekblokjes (lardons fumés)
- 250 g champignons
- 16 zilveruitjes (of sjalotten)
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- 50 g boter
- 2 el olijfolie
- 2 el bloem
- 75 cl Pinot Noir
(gebruik hiervoor een vergelijkbare, betaalbare wijn zoals de Pinot Noir van Pierre Dupond) - 200 ml kippenfond
- 1 el tomatenpuree
- Zout, peper, (versgemalen) nootmuskaat
Voor de afwerking
- Verse platte peterselie, fijngehakt
- Optioneel: een klein klontje boter voor extra glans
Bereiding
Voorbereiding
- Dep de kipstukken droog en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Kruid met zout en peper.
- Blancheer de spekblokjes 2 minuten in kokend water en laat uitlekken.
De basis
- Verhit boter en olijfolie in een zware braadpan.
- Bak de spekblokjes krokant, schep uit de pan en zet apart.
- Bak de kipstukken rondom goudbruin (werk in porties). Haal uit de pan en reserveer.
- Fruit in hetzelfde bakvet de zilveruitjes tot ze kleuren. Voeg de champignons toe en bak circa 5 minuten. Schep uit de pan.
De saus
- Strooi de bloem in de pan en roer 1 minuut op laag vuur tot een lichte roux ontstaat.
- Giet de Pinot Noir erbij en schraap de aanbaksels los. Laat 2 minuten zachtjes koken.
- Voeg kippenfond, tomatenpuree, knoflook en het bouquet garni toe.
Het braiseren
- Leg de kip terug in de pan en breng rustig aan de kook.
- Plaats het deksel op de pan en laat 35–40 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg na ongeveer 25 minuten het spek, de uitjes en de champignons weer toe.
Afwerking
- Proef en breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.
- De saus hoort geconcentreerd en zijdezacht te zijn.
- Roer eventueel een klein klontje boter door de saus voor extra glans.
- Werk af met fijngehakte peterselie.
Serveeradvies
Serveer met kleine, vastkokende aardappeltjes in de schil, gestoomd en eventueel groene groenten.
Wie iets meer aandacht wil besteden aan de begeleiding, kan kiezen voor spätzle uit de Alsace: ideaal om de saus op te nemen.
Waarom dit werkt
De Pinot Noir uit Cleebourg rijpte in grote, historische foudres, wat zorgt voor structuur en harmonie. Het fruit blijft helder en de wijn behoudt zijn frisheid. Die stijl sluit prachtig aan bij het langzaam garen van kip in wijn en aromaten.
Zuren houden het gerecht levendig, terwijl de aardse tonen van paddenstoel en spek extra diepte brengen. Wijn en gerecht bewegen in hetzelfde tempo. Dat proef je.