Waarom Capitelle des Vignes zo goed past bij deze risotto
Risotto met Parmezaanse kaas, citroen en basilicum vraagt om een witte wijn met frisheid én ronding. Capitelle des Vignes 2025 heeft precies die combinatie. Vermentino zorgt voor levendige zuren, citrus en witte bloesem. Viognier brengt perzik, abrikoos en een zachte, bijna romige volheid.
Daardoor sluit de wijn prachtig aan bij de smeuïge structuur van de risotto, de hartige kracht van Parmezaanse kaas en de frisse toon van citroen. De rijping op de fijne droesem geeft de wijn voldoende volume voor boter en kaas, terwijl de frisse zuren het gerecht licht en doordrinkbaar houden.
Basilicum, olijfolie en eventueel gegrilde groene asperges trekken de combinatie verder richting de Middellandse Zee. Zuid-Frankrijk in een glas, Noord-Italië op een bord. Schenk de wijn goed gekoeld, zet de pan risotto op tafel en laat de rest zichzelf bewijzen.
Ingrediënten (4 personen)
- 320 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
- 1,2 l warme groente- of kippenbouillon
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 150 ml droge witte wijn (bv. de Capitelle des Vignes zelf)
- 100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt + extra om te serveren
- 40 g koude roomboter, in blokjes
- Rasp en sap van ½ citroen
- Handvol verse basilicumblaadjes
- Zout, witte peper, olijfolie
Bereiding
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot zacht en glazig (± 3 min), voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de risottorijst toe en roer goed door, zodat elk korreltje glanst van de olie. Verhit de rijst 2 minuten zonder te kleuren.
- Blus af met de witte wijn en roer tot die volledig is opgenomen. De geur is direct hemels.
- Voeg de warme bouillon soepel toe, schepje voor schepje (± 1 opscheplepel per keer), en blijf roeren. Wacht telkens tot de vorige hoeveelheid is opgenomen. Dit duurt 18-20 minuten – neem de tijd.
- Haal de pan van het vuur. Voeg de koude boter en de Parmezaan toe en roer stevig (mantecatura). Breng op smaak met citroensap, citroenrasp, zout en witte peper.
- Serveer direct in diepe borden, met verse basilicumblaadjes, extra Parmezaan en besprenkel met olijfolie. Schenk een gekoeld glas Capitelle des Vignes erbij.
Tip: maak af met een paar stroken krokant gebakken Parmaham en gegrilde groene asperges.