Een royale Franse maaltijdsalade die uitstekend aansluit bij Tavel rosé. De gerookte eendenborst geeft diepte, de paté brengt romigheid, de walnoten zorgen voor beet en de frambozendressing haalt het rode fruit in de wijn naar voren.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de salade
- 150 g gemengde sla, bijvoorbeeld jonge bladsla, frisée, veldsla en rucola
- 200 g gerookte eendenborst, in dunne plakjes
- 150 g paté de campagne of gevogeltepaté
- 100 g haricots verts, kort geblancheerd
- 12 kleine cherrytomaten, gehalveerd
- 1 kleine rode ui, flinterdun gesneden
- 1 rijpe perzik, in dunne parten
- 50 g walnoten, licht geroosterd
- 4 sneetjes boerenbrood of brioche
- 1 klontje boter
- Eventueel: enkele cornichons of kleine kappertjes
Voor de frambozendressing
- 3 el olijfolie
- 1 el walnootolie
- 1,5 el frambozenazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl honing
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Maak de dressing
Klop de frambozenazijn los met Dijonmosterd, honing, zout en peper. Voeg daarna de olijfolie en walnootolie toe. Klop tot een gladde dressing. Proef goed. De dressing mag fris zijn, maar moet ook rond blijven. Dat past het beste bij de Tavel.
- Bereid de garnituren
Blancheer de haricots verts 3 minuten in ruim kokend water met zout. Spoel ze direct koud af, zodat ze frisgroen blijven. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan. Bak daarna het boerenbrood of de brioche in een beetje boter goudbruin. Snijd de toast in punten of grove stukken.
- Bouw de salade op
Verdeel de sla over vier borden. Leg daarop de haricots verts, tomaat, rode ui en peer of perzik. Schik de plakjes gerookte eendenborst losjes over de salade. Leg er per bord een mooie plak paté bij. Strooi de walnoten erover en voeg eventueel cornichons of kappertjes toe voor extra spanning.
- Maak af
Lepel de dressing vlak voor het serveren over de salade. Serveer met de warme toast.
Waarom dit werkt bij Tavel
Gerookte eendenborst heeft een wijn nodig met meer kracht dan een lichte Provence-rosé. Paté heeft vet en kruidigheid nodig als tegengewicht. De Tavel brengt precies dat: rood fruit, rondeur, frisheid en lichte structuur.
De frambozendressing sluit aan bij het rode fruit in de wijn. De walnoten en paté geven de wijn meer diepte. De eendenborst maakt er een echte maaltijd van.
Schenk de Tavel rond 11–13 °C. Dan blijft hij fris, maar toont hij ook zijn volle karakter.