Mâcon-Villages 2021 – Domaine Auvigue

Beschrijving

• Wijnmaker : Domaine Auvigue, Fuissé
• Appellatie: Mâcon-Villages AOP, Bourgogne
• Druiven: 100% Chardonnay
• Herkomst: druiven van wijngaarden uit de dorpen Vinzelles, Chaintré, Chânes, Laizé en Milly-Lamartine
• Bodem: afzettingsgesteente uit het Krijt, klei-kalksteen
• Alcohol: 12,5 %

Proefnotitie: een wat lichtere, verfijnde en toch rijke wijn, goede zuren, rond mondgevoel. Aroma’s van perzik, peer en witte bloemen

Drinken: nu, tot 2025

Serveren: 10° – 12° C

Gastronomisch: fruits de mer, rouleau van parelhoen, gegratineerde champignons, gevogelteragout, risotto met bospaddenstoelen, jambon persillé, eieren in aspic

Vinificatie: voor deze wijn werkt Auvigue met aangekochte druiven. De trossen worden pneumatisch geperst. Het sap rust gedurende 24 uur bij lage temperatuur om de vaste stoffen te laten bezinken.

Het heldere sap wordt overgezet naar roestvrijstalen tanks. Daarin vergist het sap tot wijn en vindt ook de malolactische omzetting, de malo, plaats. Dat laatste is het omzetten van het wat scherpe appelzuur in het zachtere melkzuur. Malo wordt ook vaak ingezet bij de betere witte Bourgognes.

Na de gisting rijpt de wijn tot in het voorjaar op de droesem – dat zijn de dode gistcellen – voor meer structuur en complexiteit. Daarna wordt de wijn gebotteld.